ポルトガルで絶対に試すべき最高のポルトガル料理

ビファナス ポルトガルで絶対に試すべき最高のポルトガル料理

ビファナスは、薄切りのマリネした豚肉を使ったポルトガルの人気サンドイッチで、通常はパンのロールに挟んで提供されます。ビファナスはポルトガル全土で食べられますが、特に北部の都市ポルトは、その美味しくて独特なバージョンで有名です。

ポルトの伝統的なビファナスは、にんにく、白ワインまたはビール、ベイリーフ、さまざまなスパイスを含む風味豊かなマリネ液に薄切りの豚肉を漬け込みます。豚肉は数時間マリネし、風味が肉に染み込むようにします。その後、熱した鉄板やフライパンで短時間で焼いて、柔らかくジューシーに仕上げます。

ポルトのビファナスに使用されるパンのロールは、柔らかく少しもっちりとした食感で、ジューシーな豚肉と絶妙にマッチします。一部の店舗では、食感と風味をさらに引き立てるために、パンのロールを軽くトーストすることもあります。

ポルトの伝統的なビファナは、マスタード、ホットソース、または地域によって異なる特別な辛いソースなど、さまざまな調味料やトッピングと共に提供されます。シンプルながら美味しいサンドイッチで、ポルトやポルトガル各地を訪れた際には必ず試すべき一品です。

#ポルトガルの伝統料理

Bifanas

Francesinhas

フランセジーニャは、ポルトガル・ポルト発のもう一つの象徴的で贅沢な料理です。肉厚で風味豊かなサンドイッチで、この街の肉料理と濃厚な味わいを愛する文化を反映しています。

その秘密はソースと肉の焼き方にありますフランセジーニャのソースの正確なレシピや肉の選び方は、レストランによって異なり、シェフの間でよく守られている秘密です。

フランセジーニャは、ハム、リンギッサ（ポルトガルのソーセージの一種）、ステーキなど、異なる種類の肉を層にしたものを、厚切りのパンで挟んだ料理です。肉層の上には溶けたチーズがかけられ、通常はサンドイッチ全体を覆うようにチーズのスライスが乗せられます。

フランセジーニャの特徴は、サンドイッチ全体を包み込む濃厚でスパイシーなソースです。このソースは、トマト、ビール、スープ、スパイス、そして時にはピリ・ピリ（唐辛子の種類）のヒントを加えた組み合わせから作られ、酸味と辛みのバランスが特徴です。

フランセジーニャが組み立てられた後、フライドポテトが添えられ、一部の店舗ではさらに贅沢な味わいを加えるために、上にフライドエッグを乗せることもあります。

冷たいビールと相性抜群です。

#ポルトガル料理の定番

Francesinhas

Tripas à moda do Porto

これはポルトで生まれた伝統的な料理です。ポルトの人々はトリッパ（牛の胃袋）を非常に好むため、その名前に「トリッペイロス」という名前が付けられました。

これはポルトの街で生まれた伝統的な料理です。ポルトの最も象徴的で歴史的な料理の一つとされ、その起源は15世紀まで遡ります。

トリパ・ア・モダ・ド・ポルトは、トリパ（牛の胃袋）を様々な肉、ソーセージ、野菜、白いんげんと一緒に煮込んだ、濃厚で風味豊かな料理です。素材と香辛料の組み合わせが、この料理に独特の味と豊かな食感を与えています。

#ポルトガル伝統料理

Tripas à moda do Porto / Tripes

Bacalhau (Codfish )

タラはポルトガル料理の主食であり、ポルトガルで絶対に試すべき最高のポルトガル料理の一つです。タラを主原料としたレシピは数千種類にも及びます！ポルトガル人はタラに情熱を注いでおり、塩漬けでも乾燥させたものでも関係ありません。

ポルトガル人は数世紀にわたりタラの漁獲と保存を行ってきました。その歴史は探検の時代まで遡り、タラは長距離航海する船員にとって貴重なタンパク源として重要な役割を果たしてきました。

意外なことに、バカリャウはポルトガルの海岸線に自生していません。ポルトガルのバカリャウはニューファンドランドやノルウェーから輸入されています。最も代表的なタラ料理は、バカリャウ・ア・ブラス、バカリャウ・コム・ナタス、パステイス・デ・バカリャウ、バカリャウ・ナ・ブラサ・コム・バタタ・ア・ムルロ、パタニスカス・デ・バカリャウです。

最も代表的なタラ料理は、バカリャウ・ア・ブラス、バカリャウ・コム・ナタス、パステイス・デ・バカリャウ、バカリャウ・ナ・ブラサ・コム・バタタ・ア・ムルロ、パタニスカス・デ・バカリャウです。

Bacalhau à Brás: これはポルトガルで最も有名なタラ料理の一つです。刻んだタラを薄切りのフライドポテトとスクランブルエッグと混ぜたものです。玉ねぎと黒オリーブが追加されることも多く、風味を豊かにします。

Bacalhau com Natas: 別名「Bacalhau Gratinado」と呼ばれるこの料理は、タラの切り身と薄切りのジャガイモを層にし、クリーミーなベシャメルソースで覆い、黄金色に焼いたものです。

Bacalhau à Lagareiro: この料理は、丸ごと焼いたまたはグリルしたタラを、焼いたジャガイモとニンニクと共に盛り付け、オリーブオイルを回しかけたものです。「Lagareiro」という名前は、オリーブオイルの搾油機を操作する人を指します。

Bacalhau com Broa: この料理は、タラとコーンブレッド（broa）のクラストを組み合わせたものです。タラは玉ねぎとニンニクで煮た後、コーンブレッドの混合物をのせて焼きます。

Pataniscas de Bacalhau: これは、刻んだタラ、小麦粉、卵、パセリで作ったタラのフリッターです。カリッとするまで揚げられ、前菜やスナックとしてよく提供されます。

パステイス・デ・バカリャウ 塩漬けのタラを使ったポルトガルの人気前菜やスナックです。この塩味のタラケーキはポルトガル全土で愛されており、カフェ、レストラン、家庭でよく見られます。ポルトガルで最も人気のあるタラ料理の一つです。

#typical-portuguese-dishes

Bacalhau / Codfish

Cozido à Portuguesa

これは冬の季節に典型的なメニューです。温かく、豊富な素材が調和した一品で、肉類、ソーセージ、野菜、豆類など多様な食材が使用されています。人々は、すべての食材を同じ鍋で同じ水で煮込むことが秘訣だと述べていますが、異なる段階で、異なる温度で加える点がポイントです。

#典型的なポルトガル料理

Cozido à portuguesa

Sardinhas assadas / 焼きイワシ

ポルトガルの街角で、特に夏祭りの時期には、イワシを焼く香りが普段より強く感じられます。イワシは丸ごとオープンファイアのグリルで焼かれ、粗塩をふりかけて味付けされます。通常はパンと一緒に食べますが、サラダ、グリルしたピーマン、茹でたジャガイモと合わせるのも一般的です。イワシは回遊魚のため、食べ頃シーズンは6月から9月です。

イワシはポルトガル文化の象徴でもあり、このアイコンをモチーフにした贈り物も数多く存在します！

#ポルトガル伝統料理

Caldo Verde

サバを食べた後に合うスープです。軽やかで脂っこさをさっぱりと消してくれます。ポルトガルの伝統的な料理の一つです。

ポルトガルの北部地域、特にミニュオとポルト周辺で特に人気があります。カルド・ヴェルデの主な材料は、ジャガイモ、ケール（またはキャベツ）、玉ねぎ、にんにく、ポルトガル風チョリソ（燻製ソーセージ）です。また、寒い季節に特に温かく comforting です。

#typical-portuguese-dishes

Caldo Verde

チーズ da Serra da Estrela

このチーズは風味で知られ、ポルトガルで有名なチーズです。ポルトガルで最も象徴的で人気の高いチーズの一つとして、国内だけでなく国際的にもその卓越した品質と独特な風味で認められています。

柔らかくクリーミー：若い頃は半軟らかいから軟らかいテクスチャーで、スプレッドしやすく、スプーンで掬えるほどです。熟成が進むと、より堅いテクスチャーになりますが、それでも濃厚でクリーミーな味わいが残ります。

#ポルトガルチーズ

セッラ・ダ・エストレラ山チーズ（バター風味）

セッラ・ダ・エストレラ産熟成チーズ / セッラ・ダ・エストレラ産熟成チーズ

Alheira

これは、ポルトガルでユダヤ人によって発明されたスモークソーセージです。異端審問会（インクイジション）の時代に、ユダヤ人がキリスト教徒を装うために考案されました。彼らは豚肉を食べているように見せかけますが、実際には鶏肉、子牛肉、ウサギ肉を食べていたのです。そして、ブーム！現在、その起源はポルトガルの北部にあるとされています。このソーセージは、鶏肉、子牛肉、ウサギ肉、またはアヒル肉を混ぜた肉に、パン、オリーブオイル、ニンニク、さまざまなスパイスを加えて作られます。最も一般的なのはパンと鶏肉です。

スモークの風味は、アルヘイラスをスモークハウスや類似の燻製装置に置き、木材のチップや他の芳香性材料を燃やして発生する煙にさらすプロセスから生まれます。煙がソーセージの表面に浸透し、スモーキーな香りや味を付与します。燻製に使う木材や香りの良い材料は多様で、これらが最終的な風味に影響を与えます。燻製に用いられる一般的な木材には、オーク、ブナ、チェリー、または他の硬木があります。各木材は、最終製品に独自の特性を加えます。

#typical-portuguese-dishes

Alheira

ナタのパステル / Pasteis de Belém

パステル・デ・ナタは全国で知られるケーキで、有名なパステイス・デ・ベレンのコピーです。そのオリジナルレシピは金庫に保管されています。

19世紀、政治的混乱がジェロニモス修道院の修道僧の生存に問題を引き起こしました。資金を稼ぐため、彼らはこれらの菓子を販売し始めました。

この非常にサクサクしたタルトは卵のカスタードで満たされており、シナモンをふりかけて楽しめます。

#pastel-de-nata #custard-tart

ナタのパステル

Leitão â Barrada - ピグレット・バイラダ

ピグレット・バイラダ（ポルトガル語で「レイターオ・ダ・バイラダ」とも呼ばれる）は、ポルトガルのバイラダ地方の伝統的で象徴的な料理です。これは gastronomic specialty（ガストロノミック・スペシャリティ）であり、ポルトガル料理において子豚の調理法として最も称賛される方法の一つです。ピグレット・バイラダの調理方法は、子豚を丸ごとオープンファイアや木炭窯で焼くものです。この料理に使用される子豚は通常非常に若く、4～6週間齢で、柔らかくジューシーな肉が特徴です。

バイラダ地域は、優れたスパークリングワイン「エスパムンテ」の生産で知られています。スパークリングワインの泡と酸味が、子豚の風味豊かな一口ごとに口の中をリフレッシュしてくれます。これらのワインはペアリングに最適です。エスパムンテ・アリアンサを注文するか、家庭用のエスパムンテ「フリサンテ」をリクエストしてみてください。

#ポルトガル伝統料理

Best Portuguese dishes you must try in Portugal

Leitão â Barrada - ピグレット・バイラダ

Leitão à Bairrada